Da questa visione nasce True Dining & Fine Pizza, il nuovo format che porta la pizza dentro un linguaggio gastronomico più ampio, trasformandola in parte attiva di un’esperienza costruita. Non è una degustazione classica, è un equilibrio.

Da un lato il forno, con il suo gesto diretto, essenziale, immediato.
Dall’altro la cucina, con le sue stratificazioni, le tecniche, la profondità del gusto.

Nel mezzo, un dialogo continuo.

La pizza entra nel percorso non come protagonista isolata, ma come elemento narrativo: viene scomposta, affiancata, accompagnata da piatti pensati per esaltarne le caratteristiche, creare contrasti, aprire nuove letture. Ogni passaggio è costruito per avere un senso preciso, ogni abbinamento lavora su consistenze, temperature, intensità.

Il risultato è un’esperienza fluida, dove non esistono più confini netti tra cucina “alta” e cucina “popolare”: esiste solo il gusto, nella sua forma più evoluta.

Tre slice di pizza cotte nel forno a legna dialogano con piatti creati in abbinamento, dando vita a un percorso che alterna immediatezza e tecnica, materia e visione.

Il percorso completo si sviluppa in 7 portate, incluso il dessert.
Un’esperienza pensata per essere accessibile tanto quanto memorabile, proposta al prezzo di 50€.

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Nasce True Dining & Fine pizza: un format nuovo di abbinamento pizza-piatto.

Il concept: perché “cucina autentica e pizza in evoluzione”?

Associare la cucina autentica alla pizza è, per Il Bikini, una naturale evoluzione: la pizza è il più popolare tra i cibi mondiali, ma può diventare contenitore contemporaneo di un piatto. In questo format ogni fetta è concepita come un piatto bilanciato, con topping assemblati con lo stesso criterio con cui uno chef costruisce un piatto. Così, gli stessi ingredienti dialogano in due interpretazioni, piatto e pizza, mantenendo coerenza di gusto e linearità.

La ricerca parte dall’impasto: tutti gli impasti sono con lievito madre, ottenuti con diverse farine e blend e, in alcune referenze, con acqua di mare filtrata certificata. I topping sono selezionati per qualità e bilanciamento: la scelta e il dosaggio dei singoli ingredienti seguono una logica gastronomica, per garantire leggerezza, equilibrio e armonia del morso. La cottura avviene nello storico forno a legna de Il Bikini, firmato Franco Scarselli, riaperto per l’occasione. La pizza è divisa in tre parti e ogni spicchio è concepito come un piatto: ingredienti e sapori sono calibrati per stare in equilibrio nella singola fetta.

Il percorso

Il percorso è pensato ed equilibrato:

• tre piatti di cucina True Dining (tradizione riletta con attenzione e cura);
• tre fette di Fine Pizza (Impasto leggero, digeribilità, creatività).

Il format True Dining & Fine Pizza – cucina autentica e pizza in evoluzione sarà disponibile:

• a pranzo, tutti i giorni da settembre, all’interno della proposta “Locanda di Mare”;
• la domenica sera, con ospiti speciali.

Le date

Scopri il calendario degli eventi:

14 settembre

Enzo Coccia – Opening Night

La pizza del maestro pizzaiolo Enzo Coccia de la famosissima pizzeria La Notizia (NA) in abbinamento con la pizza di Pasquale Rinaldo, chef resident de Il Bikini.

– 21 settembre
Eleonora e Sofia Andriolo – La cucina di famiglia
La pizza di Pasquale Rinaldo inhouse con Mattia Formisano de Il Bikini in abbinamento ai piatti di famiglia delle sorelle Andriolo.

– 28 settembre
Ada D’Amato – La sincerità dei gesti
I piatti sinceri e colorati della chef Ada D’Amato abbinati alla pizza di Pasquale Rinaldo inhouse con Mattia Formisano de Il Bikini.

– 5 ottobre
Alessandro e Filippo Billi – La tradizione del futuro
La cucina autentica dei fratelli Billi in abbinamento alla pizza di Pasquale Rinaldo inhouse con Mattia Formisano de Il Bikini.

Prezzo per persona: 50€
Bevande e servizio esclusi.

Per maggiori informazioni chiamaci allo 333 4261805.
Per prenotazioni clicca qui -> prenotazioni

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